Quand boire son vin ? Le guide par appellation
Chaque appellation vieillit à son rythme. Pour chacune, nous avons réuni la durée de garde selon le type de cuvée et un tableau des millésimes récents, avec les sources en bas de chaque page.
Bordeaux
Quand boire un Graves ?
Au sud de Pessac-Léognan, les Graves se boivent plus tôt que les crus classés : rouges souples, blancs secs vifs, quelques blancs boisés. Durées de garde et millésimes 2005-2023.
BordeauxQuand boire un Haut-Médoc ?
Dans le Haut-Médoc, la garde dépend surtout du niveau du domaine : cinq crus classés, des crus bourgeois, des vins plus simples. Durées et millésimes 2005-2023.
BordeauxQuand boire un Margaux ?
Durée de garde par type de cru et tableau des millésimes 2005-2023, avec ce qui distingue Margaux du reste du Médoc.
BordeauxQuand boire un Médoc ?
Plus frais et plus merlot que le Haut-Médoc, le Médoc se boit en général plus tôt que les grandes communales. Durées de garde, millésimes 2005-2023 et nouveau Médoc blanc.
BordeauxQuand boire un Pauillac ?
Durée de garde par type de cru et tableau des millésimes 2005-2023 : ce qu'il faut ouvrir maintenant et ce qu'il faut laisser dormir.
BordeauxQuand boire un Pessac-Léognan ?
Un rouge de cru classé s'ouvre 7 à 8 ans après la récolte, un blanc de sémillon peut tenir bien plus longtemps. Durées de garde par couleur et millésimes 2005-2023.
BordeauxQuand boire un Pomerol ?
Merlot, argiles et petits domaines : pourquoi le Pomerol se goûte plus tôt qu'un Médoc, combien de temps le garder et quels millésimes ouvrir aujourd'hui.
BordeauxQuand boire un Saint-Émilion ?
Premiers grands crus, grands crus classés, simple Saint-Émilion : combien de temps attendre, terroir par terroir, avec le tableau des millésimes 2005-2023.
BordeauxQuand boire un Saint-Émilion Grand Cru ?
Appellation, mention, classement : ce que « Grand Cru » change vraiment à la garde d'un Saint-Émilion non classé, selon son terroir, avec le tableau des millésimes 2005-2023.
BordeauxQuand boire un Saint-Estèphe ?
Argile, merlot et tanins fermes : un Saint-Estèphe demande du temps. Durées de garde par niveau de cru et tableau des millésimes 2005-2023.
BordeauxQuand boire un Saint-Julien ?
Un second cru de Saint-Julien s'ouvre après une dizaine d'années, un second vin bien plus tôt. Durées de garde par niveau de cru et tableau des millésimes 2005-2023.
BordeauxQuand boire un Sauternes ?
Un Sauternes ne se juge pas comme un rouge : sucre et acidité lui donnent une très longue garde. Durées, millésimes 2005-2023, service et conservation après ouverture.
Bourgogne
Quand boire un Chablis ?
Durée de garde du Petit Chablis au grand cru, phase de fermeture et tableau des millésimes 2010-2023 : ce qui est prêt et ce qui peut attendre.
BourgogneQuand boire un Chambertin ?
Le Chambertin n'est ni un Gevrey-Chambertin ni un Clos de Bèze : durée de garde de ce grand cru et tableau des millésimes 2005-2023 de la Côte de Nuits.
BourgogneQuand boire un Chambolle-Musigny ?
Village, premiers crus, Musigny et Bonnes-Mares : durées de garde d'un Chambolle-Musigny et tableau des millésimes 2005-2023 de la Côte de Nuits.
BourgogneQuand boire un Clos de Vougeot ?
Cinquante hectares, 134 parcelles, des styles très variables : combien de temps garder un Clos de Vougeot et quels millésimes 2005-2023 ouvrir en ce moment.
BourgogneQuand boire un Corton-Charlemagne ?
Environ dix ans avant de l'ouvrir, puis un plateau de plusieurs décennies pour les grands millésimes : le blanc de la colline de Corton demande de la patience. Garde et millésimes 2005-2024.
BourgogneQuand boire un Gevrey-Chambertin ?
Garde par niveau de cru, phase de fermeture du pinot noir et tableau des millésimes 2005-2023 de la Côte de Nuits.
BourgogneQuand boire un Meursault ?
Un Meursault village se boit bien avant un premier cru, et Perrières demande dix ans ou plus. Durées de garde, point sur le premox et millésimes 2005-2024.
BourgogneQuand boire un Montrachet ?
Huit hectares coupés en deux par la limite entre Puligny et Chassagne : un Montrachet demande une décennie, et le gel de 2016 l'a presque fait disparaître. Garde et millésimes 2005-2024.
BourgogneQuand boire un Nuits-Saint-Georges ?
Premiers crus du nord ou de structure, village : durées de garde d'un Nuits-Saint-Georges et tableau des millésimes 2005-2023 de la Côte de Nuits.
BourgogneQuand boire un Pommard ?
Village, Rugiens, Épenots : durées de garde d'un Pommard, effet de la grêle et du gel selon les années, et tableau des millésimes 2005-2023 de la Côte de Beaune.
BourgogneQuand boire un Pouilly-Fuissé ?
Un Pouilly-Fuissé village se boit en quelques années, et les premiers crus n'existent que depuis 2020. Durées de garde, point sur le premox et millésimes 2005-2024.
BourgogneQuand boire un Puligny-Montrachet ?
Du village au grand cru, un Puligny-Montrachet ne se boit pas au même âge. Durées de garde, précautions sur le premox et tableau des millésimes 2005-2024.
BourgogneQuand boire un Volnay ?
Climats de finesse ou de structure : durées de garde d'un Volnay, meilleurs premiers crus et tableau des millésimes 2005-2023 de la Côte de Beaune.
BourgogneQuand boire un Vosne-Romanée ?
Village, premiers crus et grands crus de Vosne-Romanée : quelle patience pour chaque niveau, et quels millésimes 2005-2023 ouvrir en ce moment.
BourgogneQuand boire une Romanée-Conti ?
Un monopole de 1,81 hectare à Vosne-Romanée : combien de temps garder une Romanée-Conti et que disent les millésimes 2005-2023 de la Côte de Nuits.
Vallée du Rhône
Quand boire un Cairanne ?
Un Cairanne rouge se boit dès la mise en vente, mais atteint sa maturité entre 10 et 15 ans. Garde du rouge et du blanc, millésimes 2005-2023, service, accords et comparaison avec Rasteau.
Vallée du RhôneQuand boire un Châteauneuf-du-Pape ?
Garde des rouges et des blancs, cuvées classiques et cuvées spéciales, tableau des millésimes 2005-2023 : ce qui est prêt et ce qui peut attendre.
Vallée du RhôneQuand boire un Condrieu ?
Viognier jeune ou vieilli : deux fenêtres de dégustation, un creux entre les deux, la question des moelleux et les millésimes 2005-2023 à ouvrir ou à attendre.
Vallée du RhôneQuand boire un Cornas ?
Pourquoi la syrah de Cornas se ferme, quand elle s'ouvre selon le style du millésime, et le tableau 2005-2023 des années à ouvrir ou à laisser dormir.
Vallée du RhôneQuand boire un Côte-Rôtie ?
Garde selon la cuvée, différence entre Côte Brune et Côte Blonde, et tableau des millésimes 2005-2023 du Rhône nord.
Vallée du RhôneQuand boire un Côtes du Rhône ?
Un Côtes du Rhône se boit surtout jeune : quatre ans environ pour un rouge courant, huit pour une cuvée de domaine ambitieuse. Garde par couleur, millésimes 2005-2023, service et accords.
Vallée du RhôneQuand boire un Crozes-Hermitage ?
Plaine des Chassis ou coteaux de granit : les Crozes-Hermitage ne vieillissent pas de la même façon. Durées de garde, millésimes 2005-2023 et température de service.
Vallée du RhôneQuand boire un Gigondas ?
Un Gigondas s'ouvre à partir de cinq ans et atteint sa maturité entre 10 et 15 ans. Garde par style de cuvée, tableau des millésimes 2005-2023, carafe, accords et comparaison avec Châteauneuf-du-Pape.
Vallée du RhôneQuand boire un Hermitage ?
Rouge fermé entre 4 et 10 ans, blanc ouvert dès la mise en vente : durées de garde de l'Hermitage, sols de la colline et millésimes 2005-2023 à ouvrir ou à attendre.
Vallée du RhôneQuand boire un Saint-Joseph ?
Granit du sud ou secteur nord, syrah rouge ou marsanne blanche : un Saint-Joseph ne se boit pas au même âge selon sa zone et son millésime. Garde, tableau 2005-2024, service et accords.
Vallée du RhôneQuand boire un Vacqueyras ?
Un Vacqueyras se boit sur le fruit à deux ou quatre ans, puis s'arrondit jusqu'à une maturité de 10 à 15 ans. Garde du rouge et du blanc, millésimes 2005-2023, service et accords.
Vallée de la Loire
Quand boire un Bourgueil ?
Un Bourgueil de graviers se boit sur son fruit, une cuvée de tuffeau demande dix ans ou plus. Durées de garde par sol et millésimes 2005-2023.
Vallée de la LoireQuand boire un Chinon ?
Un Chinon de sable se boit jeune, une cuvée de coteau peut vieillir vingt ans et plus. Durées de garde par sol et tableau des millésimes 2005-2023.
Vallée de la LoireQuand boire un Montlouis-sur-Loire ?
Un Montlouis sec se boit en quelques années, un demi-sec ou un moelleux demande plus de temps. Durées de garde par style et millésimes 2005-2023.
Vallée de la LoireQuand boire un Muscadet Sèvre-et-Maine ?
Muscadet classique, sur lie ou cru communal comme Clisson, Gorges et Le Pallet : trois logiques de garde très différentes, et un tableau des millésimes 2010-2023.
Vallée de la LoireQuand boire un Pouilly-Fumé ?
Entre une cuvée de fruit et une cuvée de silex, le Pouilly-Fumé n'a pas la même fenêtre : durées de garde par style et tableau des millésimes 2005-2023.
Vallée de la LoireQuand boire un Saint-Nicolas-de-Bourgueil ?
Un Saint-Nicolas-de-Bourgueil de sables et de graviers se boit en quelques années ; une cuvée de coteau demande bien plus de patience. Durées de garde et millésimes 2005-2023.
Vallée de la LoireQuand boire un Sancerre ?
Un Sancerre classique se boit jeune, une cuvée parcellaire peut attendre plus de dix ans. Durées de garde par style et tableau des millésimes 2015-2023.
Vallée de la LoireQuand boire un Saumur-Champigny ?
Du Saumur-Champigny de fruit aux cuvées de vieilles vignes : durées de garde par style et tableau des millésimes 2005-2023 pour le cabernet franc de Loire.
Vallée de la LoireQuand boire un Touraine ?
Sauvignon à boire dans les quatre à cinq ans, gamay et primeur dès l'automne, rouges de cabernet franc et de côt un peu plus tard : les repères de garde du Touraine, style par style.
Vallée de la LoireQuand boire un Vouvray ?
Un Vouvray sec s'ouvre en quelques années, un moelleux se garde des décennies. Durées de garde par style et tableau des millésimes 2005-2023.
Champagne
Alsace
Quand boire un Alsace Grand Cru ?
Riesling, gewurztraminer, pinot gris ou muscat, sec ou liquoreux : la garde d'un Alsace Grand Cru dépend du lieu-dit et du style. Repères par site et tableau des millésimes 2005-2023.
AlsaceQuand boire un Crémant d'Alsace ?
Un crémant d'Alsace sans année se boit sur son fruit, un millésimé peut attendre davantage. Durées de garde, rôle du dégorgement, service et conservation après ouverture.
AlsaceQuand boire un vin d'Alsace ?
Un vin d'Alsace se garde très différemment selon le cépage et le sucre : sylvaner à boire jeune, riesling sur plusieurs années, vendanges tardives sur bien plus longtemps. Repères et millésimes 2005-2023.
Languedoc-Roussillon
Quand boire un Banyuls ?
Un rimage se boit sur son fruit, un traditionnel se garde des décennies. Durées de garde par type de Banyuls, millésimes, température de service et conservation après ouverture.
Languedoc-RoussillonQuand boire un Corbières ?
Le Corbières est immense et ses rouges ne vieillissent pas tous pareil : carignan à boire jeune, cuvées de Boutenac plus patientes. Repères de garde et millésimes 2015-2023.
Languedoc-RoussillonQuand boire un Faugères ?
Cinq ans au minimum pour les grandes cuvées, un 2005 encore complexe dix ans après : ce que l'on sait de la garde des rouges de Faugères et sur les millésimes 2015-2023.
Languedoc-RoussillonQuand boire un Languedoc ?
L'AOC Languedoc est l'appellation régionale : trois couleurs, des styles très variés et plusieurs zones qui l'ont quittée. Repères de garde, millésimes 2015-2023 et différences avec ses cousines.
Languedoc-RoussillonQuand boire un Pic Saint-Loup ?
Les pic-saint-loup très syrah demandent trois à cinq ans. Garde, millésimes 2015-2023, carafe, température et accords pour l'une des appellations les plus fraîches du Languedoc.
Languedoc-RoussillonQuand boire un Saint-Chinian ?
Les rouges de schiste s'ouvrent plus tôt, ceux de calcaire demandent du temps. Durées de garde, millésimes 2015-2023 et accords pour chaque type de Saint-Chinian.
Provence
Quand boire un Bandol ?
Le Bandol rouge demande de la patience, le rosé gagne à attendre un an ou deux. Garde par couleur, phase fermée du mourvèdre, repères de millésimes 2016-2025 et accords.
ProvenceQuand boire un Cassis ?
Le Cassis blanc se boit jeune sur ses agrumes, mais certains se gardent dix à quinze ans. Style, marsanne, repères de millésimes, température et accords avec les poissons.
ProvenceQuand boire un Coteaux d'Aix-en-Provence ?
Un vignoble de rosé où le nord signe des rouges de style bordelais : durée de garde de chaque couleur, repères de millésimes 2018-2026, effets du gel de 2024, service et accords.
ProvenceQuand boire un Côtes de Provence ?
Le rosé de Côtes de Provence se boit jeune, sauf quelques cuvées de garde. Durées par type de vin, cinq dénominations de terroir, repères de millésimes 2018-2025 et accords.
Sud-Ouest
Quand boire un Bergerac ?
Rosé et blanc sec à boire dans l'année, rouge d'assemblage bordelais plutôt jeune, Côtes de Bergerac plus charpenté : durées de garde par style et repères sur les millésimes 2018-2024.
Sud-OuestQuand boire un Cahors ?
Un Cahors Tradition s'ouvre dans les premières années, un pur malbec élevé en fût demande bien plus de patience. Durées de garde par style et repères sur les millésimes 2016-2023.
Sud-OuestQuand boire un Jurançon ?
Un Jurançon sec se boit sur sa tension, un moelleux prend des notes de miel et de truffe avec les années. Durées de garde, service, conservation après ouverture et millésimes 2018-2023.
Sud-OuestQuand boire un Madiran ?
Le tannat a fait du Madiran un vin à attendre, mais un style plus souple, à boire sans attendre, vient d'apparaître. Durées de garde, carafage et millésimes 2018-2023.
Sud-OuestQuand boire un Monbazillac ?
Un Monbazillac fruité s'ouvre dès sa mise en vente, les cuvées de tries demandent des années. Durées de garde, service, conservation après ouverture et repères sur les millésimes.
Beaujolais
Quand boire un Brouilly ?
Brouilly, le plus vaste cru du Beaujolais, se boit d'abord sur son fruit. Durées de garde du village au lieu-dit, nuance avec Côte de Brouilly et tableau des millésimes 2005-2023.
BeaujolaisQuand boire un Fleurie ?
Fleurie, cru floral du Beaujolais, se savoure souvent dans ses premières années. Garde par type de cuvée, du village au lieu-dit, et tableau des millésimes 2005-2023.
BeaujolaisQuand boire un Morgon ?
Durée de garde d'un Morgon selon son climat, de la cuvée de fruit à la Côte du Py, et tableau des millésimes 2005-2023 : ce qu'il faut ouvrir maintenant et ce qui peut attendre.
BeaujolaisQuand boire un Moulin-à-Vent ?
Moulin-à-Vent est le cru du Beaujolais qui vieillit comme un bourgogne. Garde par type de cuvée, signes d'une bouteille prête et tableau des millésimes 2005-2023.
Jura
Quand boire un Arbois ?
Un Arbois ne se garde pas selon une règle unique : poulsard, trousseau, blanc ouillé, vin de voile ou vin jaune. Durées par style et repères de millésimes pour le Jura.
JuraQuand boire un Château-Chalon ?
Château-Chalon est un vin jaune de très longue garde, vendu en clavelin de 62 cl. Fenêtres d'ouverture, température, conservation après ouverture et repères de millésimes.
JuraQuand boire un Côtes du Jura ?
Un Côtes du Jura peut être un poulsard à boire jeune comme un vin jaune de plusieurs décennies. Garde par style, signes d'une bouteille prête et repères de millésimes.
Savoie
Quand boire un Vin de Savoie ?
Jacquère, chasselas, altesse, roussanne ou mondeuse : un Vin de Savoie ne se garde pas comme un autre. Durées de garde par cépage et cru, et ce que l'on sait vraiment des millésimes.
SavoieQuand boire une Roussette de Savoie ?
Un blanc d'altesse de 290 hectares, quatre crus et une réputation de vin de garde : durée de garde, repères de millésimes 2017-2023, service et accords avec les poissons du lac.
Corse
Quand boire un Ajaccio ?
Rouge de sciaccarellu, rosé ou blanc de vermentino : durées de garde de l'Ajaccio et repères de millésimes prudents, faute de tableau dédié à la Corse.
CorseQuand boire un Patrimonio ?
Rosé, blanc de vermentino ou rouge de nielluccio : trois fenêtres de garde différentes à Patrimonio, et des repères de millésimes prudents pour la Corse.
CorseQuand boire un Vin de Corse ?
L'appellation régionale de l'île et ses cinq dénominations, Calvi, Cap Corse, Figari, Porto-Vecchio et Sartène : durées de garde par couleur, repères de millésimes 2015-2024 et accords.
Garde ta cave dans Grapes
Photographie l'étiquette : la fiche se remplit toute seule. Demande au sommelier quoi ouvrir ce soir. Gratuit, sur iPhone.