Vins de Bourgogne : quand boire chaque appellation
En Bourgogne, deux cépages dominent : le pinot noir pour les rouges et le chardonnay pour les blancs, des environs de Chablis jusqu'au Mâconnais. Le vignoble est organisé en une hiérarchie d'appellations (régionales, communales, premiers crus et grands crus) où le nom du village ou du climat compte autant que celui du domaine.
Un village ne vieillit pas comme son voisin, et un premier cru pas comme un grand cru : c'est ce qui rend la question « quand boire ? » particulièrement délicate. Chaque guide ci-dessous détaille les niveaux de cru et les millésimes à ouvrir ou à attendre.
Chablis
Fiche de l'appellation Chablis, la plus septentrionale de Bourgogne : histoire depuis les moines de Pontigny, chiffres clés, sept grands crus et domaines qui ont fait sa réputation.
Fiche · BourgogneChambertin
Le plus célèbre des neuf grands crus de Gevrey-Chambertin, rouge de pinot noir sur moins de treize hectares : son histoire, ses chiffres, ses particularités et ses domaines.
Fiche · BourgogneChambolle-Musigny
Un village de la Côte de Nuits où le pinot noir donne des vins réputés pour leur finesse : son histoire, ses chiffres clés, ses particularités et les domaines qui font sa réputation.
Fiche · BourgogneGevrey-Chambertin
Fiche de l'appellation Gevrey-Chambertin, au nord de la Côte de Nuits : histoire depuis les moines, chiffres clés, neuf grands crus et grands domaines du village.
Fiche · BourgogneMeursault
Un village de la Côte de Beaune voué au chardonnay, sans grand cru mais riche en premiers crus : son histoire, ses chiffres clés, ses particularités et les domaines qui font sa réputation.
Fiche · BourgogneNuits-Saint-Georges
Fiche de l'appellation Nuits-Saint-Georges, au sud de la Côte de Nuits : histoire du vignoble, chiffres clés, particularités et domaines qui font sa réputation.
Fiche · BourgognePommard
Un village de la Côte de Beaune, uniquement en rouge, connu pour la puissance de ses vins : son histoire, ses chiffres clés, ses particularités et les domaines qui font sa réputation.
Fiche · BourgognePouilly-Fuissé
Un blanc du sud du Mâconnais, 100 % chardonnay, au pied des roches de Solutré et de Vergisson : son histoire, ses chiffres, ses particularités et ses domaines.
Fiche · BourgognePuligny-Montrachet
Un village de chardonnay au sud de la Côte de Beaune : son histoire, ses repères clés, ses particularités et les domaines qui font sa réputation.
BourgogneQuand boire un Chablis ?
Durée de garde du Petit Chablis au grand cru, phase de fermeture et tableau des millésimes 2010-2023 : ce qui est prêt et ce qui peut attendre.
BourgogneQuand boire un Chambertin ?
Le Chambertin n'est ni un Gevrey-Chambertin ni un Clos de Bèze : durée de garde de ce grand cru et tableau des millésimes 2005-2023 de la Côte de Nuits.
BourgogneQuand boire un Chambolle-Musigny ?
Village, premiers crus, Musigny et Bonnes-Mares : durées de garde d'un Chambolle-Musigny et tableau des millésimes 2005-2023 de la Côte de Nuits.
BourgogneQuand boire un Clos de Vougeot ?
Cinquante hectares, 134 parcelles, des styles très variables : combien de temps garder un Clos de Vougeot et quels millésimes 2005-2023 ouvrir en ce moment.
BourgogneQuand boire un Corton-Charlemagne ?
Environ dix ans avant de l'ouvrir, puis un plateau de plusieurs décennies pour les grands millésimes : le blanc de la colline de Corton demande de la patience. Garde et millésimes 2005-2024.
BourgogneQuand boire un Gevrey-Chambertin ?
Garde par niveau de cru, phase de fermeture du pinot noir et tableau des millésimes 2005-2023 de la Côte de Nuits.
BourgogneQuand boire un Meursault ?
Un Meursault village se boit bien avant un premier cru, et Perrières demande dix ans ou plus. Durées de garde, point sur le premox et millésimes 2005-2024.
BourgogneQuand boire un Montrachet ?
Huit hectares coupés en deux par la limite entre Puligny et Chassagne : un Montrachet demande une décennie, et le gel de 2016 l'a presque fait disparaître. Garde et millésimes 2005-2024.
BourgogneQuand boire un Nuits-Saint-Georges ?
Premiers crus du nord ou de structure, village : durées de garde d'un Nuits-Saint-Georges et tableau des millésimes 2005-2023 de la Côte de Nuits.
BourgogneQuand boire un Pommard ?
Village, Rugiens, Épenots : durées de garde d'un Pommard, effet de la grêle et du gel selon les années, et tableau des millésimes 2005-2023 de la Côte de Beaune.
BourgogneQuand boire un Pouilly-Fuissé ?
Un Pouilly-Fuissé village se boit en quelques années, et les premiers crus n'existent que depuis 2020. Durées de garde, point sur le premox et millésimes 2005-2024.
BourgogneQuand boire un Puligny-Montrachet ?
Du village au grand cru, un Puligny-Montrachet ne se boit pas au même âge. Durées de garde, précautions sur le premox et tableau des millésimes 2005-2024.
BourgogneQuand boire un Volnay ?
Climats de finesse ou de structure : durées de garde d'un Volnay, meilleurs premiers crus et tableau des millésimes 2005-2023 de la Côte de Beaune.
BourgogneQuand boire un Vosne-Romanée ?
Village, premiers crus et grands crus de Vosne-Romanée : quelle patience pour chaque niveau, et quels millésimes 2005-2023 ouvrir en ce moment.
BourgogneQuand boire une Romanée-Conti ?
Un monopole de 1,81 hectare à Vosne-Romanée : combien de temps garder une Romanée-Conti et que disent les millésimes 2005-2023 de la Côte de Nuits.
Fiche · BourgogneVolnay
Un village de la Côte de Beaune planté de pinot noir, sans grand cru mais riche en premiers crus : son histoire, ses repères, ses particularités et les domaines qui font sa réputation.
Fiche · BourgogneVosne-Romanée
Un village de la Côte de Nuits qui rassemble huit grands crus, dont la plus petite appellation de France : son histoire, ses chiffres clés, ses particularités et ses domaines.
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Photographie l'étiquette : la fiche se remplit toute seule. Demande au sommelier quoi ouvrir ce soir. Gratuit, sur iPhone.